Blossoming Auld Sherried est considéré par la maison comme le paradigme des whiskies Michel Couvreur : son expression la plus aboutie, la plus fidèle à l'esprit originel de la maison. Il est élevé dans un ex-fût de Pedro Ximénez de premier remplissage, vieilli lui-même de plus de 70 ans, pendant 14 à 15 ans selon les fûts. L'élevage débute dans la partie mi-humide du chai, puis se poursuit dans la zone la plus humide pour les dernières années, ce qui réduit naturellement le degré du distillat de 70% à l'origine jusqu'à environ 55% en fût. Il est ensuite réduit à 45% avec de l'eau écossaise avant la mise en bouteille.

Le whisky Blossoming Auld Sherried est le plus opulent, le plus gourmand de toute la gamme. La robe est d'un ambre sombre avec des reflets pourpres. Au nez, des notes de fruits cuits, de pruneaux et de notes florales s'ouvrent sur la vanille et les fruits compotés. Des nuances de figues, de raisins secs et de prunes viennent compléter ce bouquet d'une grande profondeur. En bouche, ce whisky est gras, soyeux, très doux, puissant et long. Un équilibre remarquable se dessine entre la chaleur enveloppante du Xérès et la fraîcheur herbacée que seule l'orge peut apporter. La finale est longue et gracieuse, laissant des notes persistantes de fruits secs et de vanille crémeuse.