Le Whisky Single Malt Clearach de Michel Couvreur est le fruit d'une philosophie radicale : celle d'un homme convaincu que 90% de la qualité d'un whisky réside non pas dans la distillation, mais dans le fût qui l'accueille.

Clearach est un single malt distillé en Écosse à partir d'orge maltée non tourbée, puis acheminé jusqu'en Bourgogne pour y être élevé durant trois ans dans les caves de Bouze-lès-Beaune. L'élevage se fait en fûts de Xérès — Pedro Ximénez, Amontillado ou Oloroso, dont l'influence aromatique est au cœur de la philosophie de la maison. L'humidité naturelle du chai favorise un vieillissement intense, malgré la courte durée d'élevage. Le whisky est ensuite réduit avec de l'eau des Pentland Hills, en Écosse, puis mis en bouteille sans filtration à froid à 43% vol. Sa légère opalescence naturelle est le signe d'un produit brut, préservé dans toute son intégrité.

Ce Whisky Single Malt assume pleinement sa jeunesse. Les premières impressions sont nettes et gourmandes : amande fraîche, frangipane, une touche de jasmin. Viennent ensuite une fraîcheur herbacée élégante et un fil de miel délicat, qui trahissent déjà l'influence des fûts de Xérès sans l'écraser.

En bouche, Clearach surprend par sa vivacité et sa tension. Le grain s'exprime librement, soutenu par un enrobage soyeux que seul un élevage en fût de qualité peut conférer à un malt aussi jeune. Les notes de céréale, de fruits secs et de miel se fondent dans une finale courte mais nette, légèrement épicée.

Le whisky Michel Couvreur Clearach se consomme idéalement en apéritif, légèrement frais, ou en trou écossais entre deux plats. Une entrée en matière parfaite dans l'univers Michel Couvreur.