Pale Single Single est l'expression la plus lumineuse et la plus aérienne de la gamme Michel Couvreur, une cuvée qui s'écarte délibérément de la richesse vineuse des fûts de Pedro Ximénez pour explorer une autre facette du Xérès. C'est un single malt vieilli 12 ans en fûts de Xérès Amontillado, dans les caves de Bouze-lès-Beaune en Bourgogne. L'élevage débute dans la partie mi-humide du chai, avant de se poursuivre les trois dernières années dans la zone la plus humide — ce qui provoque une réduction naturelle significative du degré, de 70% à l'origine jusqu'à environ 56% en fût. Le whisky est ensuite réduit lentement à 45% avec l'eau écossaise des Pentland Hills.

Pale Single Single tire son nom de sa robe : une couleur opale claire, due à l'usage de fûts moins intensément imprégnés de vin de Xérès. C'est visuellement et aromatiquement le plus discret de la gamme mais aussi l'un des plus fins. Au nez, des notes de fleurs, lavande, bruyère, se mêlent au miel, au malt et à des notes fruitées délicates : pêche, abricot, poire. Une pointe iodée vient apporter de la tension et de la fraîcheur. En bouche, Pale Single Single est d'abord vif puis soyeux, avec des notes onctueuses rappelant l'alcool de poire, qui évoluent vers des saveurs fruitées et florales soutenues par une légère touche toastée. La finale est vive et fraîche, sur des notes florales et de blé vert.