Le whisky Special Vatting est l'expression la plus tourbée de la gamme Michel Couvreur et sans doute la plus complexe dans sa construction. C'est un assemblage de trois single malts distillés en Écosse, chacun âgé de plus de 12 ans, chacun apportant une contribution unique à l'ensemble. Le premier est très mature et concentré, élevé en fût d'Oloroso. Le deuxième est plus jeune, iodé et tourbé, apportant fraîcheur et expressivité. Le troisième, fin et subtil, sert à équilibrer l'assemblage. Les fûts utilisés sont des butts de Pedro Ximénez, Oloroso et Amontillado. Le vieillissement se fait d'abord en cave à humidité moyenne, puis dans la partie très humide du chai pour les dernières années. Après assemblage, le degré naturel est légèrement réduit pour atteindre 45% d'alcool.

Special Vatting joue sur une tension rare : la richesse vineuse des fûts de Xérès d'un côté, la fraîcheur iodée et tourbée de l'autre. La robe est d'un caramel clair et naturel. Au nez, des notes fruitées rappellent le Xérès. Des arômes de cuir, de tabac, de fleurs séchées et de bois délicat viennent compléter l'ensemble. En bouche, la tourbe est délicate et fumée, se fondant dans un moelleux remarquable. Des notes de fruits secs participent à la richesse aromatique du malt. La texture est soyeuse, l'équilibre soigné, avec une belle longueur et une touche de réglisse en finale.