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Jacky Blot, viticulteur en Touraine depuis les années 80, produit des vins blancs remarquables dans son Domaine de la Taille aux Loups. Il est même considéré comme l’un des meilleurs vinificateurs des appellations Montlouis-sur-Loire (8 ha) et Vouvray (14 ha).
Désherbant, chaptalisation et levurage sont des interdits sur le Domaine. Adepte de la lutte raisonnée, Jacky Blot l’est aussi des fûts en chêne (le demi-muid de la région) pour le Chenin, appelé aussi Pineau de Loire. Ce cépage, typicité de la région, donne des vins blancs secs, demi-secs ou moelleux mis en bouteilles après de longs élevages et stockés dans les caves creusées dans le roc.
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