La Cuvée Origine Extra Brut de Chassenay d’Arce est un champagne biologique élaboré au cœur de la Côte des Bar. Elle appartient à la gamme « Les Authentiques » de cette Maison de vignerons installée à Ville-sur-Arce. La cuvée est élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir issu de parcelles cultivées en agriculture biologique.

La vinification est réalisée selon la tradition champenoise en cuves inox thermorégulées, avec une partie du vin vinifiée sous bois. Après la prise de mousse, la Cuvée Origine bénéficie d’un minimum de quatre années de vieillissement en bouteille sur lies. Son dosage de 6 g/l la classe parmi les champagnes Extra Brut.

 Le nez est franc et expressif, marqué par une belle fraîcheur et des arômes d’agrumes, notamment d’orange sanguine et de pomelo. L’attaque est franche et tendue, avec des notes de rhubarbe compotée et de petits fruits cuits. L’ensemble conserve une matière fine et une expression fraîche. La finale joue sur un équilibre entre amertume et acidité, qui prolonge le caractère frais et précis de ce Champagne Extra Brut.

Avec son profil frais et tendu, cette cuvée met en avant l’expression du Pinot Noir à travers les agrumes, les fruits cuits et une finale équilibrée entre acidité et légère amertume. Chassenay d’Arce recommande de la servir entre 6 et 10 °C, à l’apéritif ou à table, notamment avec un tartare de Saint-Jacques aux agrumes ou une volaille rôtie.