Le whisky Sequoia Signature est un Single Malt français bio élaboré par la Distillerie du Vercors, installée à Saint-Jean-en-Royans, au pied du massif du Vercors. Brassé, distillé, élevé et embouteillé sur place, il est produit à partir d’orge biologique française et d’eau de source du Vercors.

Cette cuvée met particulièrement en valeur la méthode de distillation à basse température développée par la Distillerie du Vercors. Depuis 2016, la maison utilise notamment son alambic Nautilus, une installation spécifique permettant une distillation douce pendant environ 14 heures. Cette approche vise à préserver la finesse et la richesse aromatique du malt.

Le Sequoia Signature bénéficie de 3 années de maturation en fûts de chêne français neuf et en anciens fûts de Cognac. Cette combinaison contribue à son profil à la fois malté, fruité et gourmand. La cuvée est non tourbée, embouteillée à 43 % vol., sans filtration à froid et avec sa couleur naturelle.

La robe dévoile une jolie couleur dorée, brillante et lumineuse.

Le nez s’ouvre sur de belles notes de malt frais. La poire et le coing apportent une expression fruitée délicate. Des nuances de fleurs séchées viennent progressivement enrichir le bouquet. Une légère touche végétale apporte davantage de fraîcheur. L’ensemble reste fin, élégant et particulièrement harmonieux.

La bouche est souple, précise et gourmande. Les fruits blancs prolongent l’expression du nez avec des notes de poire et de coing. Le malt apporte de la rondeur et une agréable dimension céréalière. Une touche de miel vient envelopper l’ensemble avec douceur. De fines nuances salines apparaissent progressivement et apportent du relief. La finale reste suave, délicatement épicée et persistante.

Le whisky Sequoia Signature offre ainsi une belle expression du Single Malt français bio, avec un style accessible mais suffisamment complexe pour intéresser les amateurs. Son élevage en chêne français et en anciens fûts de Cognac, associé à la distillation basse température, lui confère une identité directement liée au savoir-faire de la Distillerie du Vercors.