La cuvée Touche Mitaine signée Le Rocher des Violettes est un vin blanc aux arômes de pomme verte, d'agrumes, de pêche blanche mêlés à des notes florales. En bouche, ce Montlouis-sur-Loire est vif et rafraîchissant avec une acidité prononcée, mettant en valeur des saveurs d'agrumes. L'influence du calcaire donne à ce vin blanc une minéralité et une précision notables. La finale est nette et vive, avec une touche de salinité et une pointe minérale.