Le Champagne Lallier Blanc de Blancs Brut propose une interprétation originale du Chardonnay champenois en réunissant deux expressions complémentaires du cépage : l'intensité des raisins d'Aÿ et la pureté de ceux de la Côte des Blancs.

La cuvée est élaborée exclusivement à partir de Chardonnay provenant de terroirs classés Grand Cru : Aÿ d'une part, et Avize, Cramant et Oger dans la Côte des Blancs d'autre part. Cette approche a été initiée à la fin des années 1990 par James Lallier, à une époque où le Chardonnay destiné aux Blancs de Blancs était traditionnellement associé presque exclusivement à la Côte des Blancs.

L'intérêt de la cuvée réside précisément dans cette rencontre : la Côte des Blancs apporte pureté, tension et minéralité, tandis que le Chardonnay d'Aÿ donne davantage de générosité et de puissance. La Maison Lallier cherche ainsi un Blanc de Blancs qui ne soit pas seulement ciselé, mais également doté de matière.

La robe est jaune clair avec des reflets émeraude. Le nez est particulièrement élégant, avec des notes florales d'aubépine, d'acacia et de fleur de vigne, auxquelles viennent s'ajouter des nuances de noisette, de praliné et de pâtisserie. En bouche, l'attaque exprime toute la pureté et la fraîcheur du Chardonnay. Le vin gagne ensuite en générosité grâce à l'apport des raisins d'Aÿ, tout en conservant une trame tendue et minérale. La finale traduit le caractère crayeux des terroirs et se prolonge sur une fraîcheur citronnée, avec des notes de citron et de yuzu.