Après un long travail de réflexion et d’expérimentation, Pierre Clément, œnologue, est convaincu de la « non intervention » dans les vinifications : levures naturelles, fermentations très longues, élevage sur lies, pour l’épanouissement de chaque millésime. L’objectif est d’accompagner la transformation du raisin afin de laisser l’expression du terroir se révéler. Chez les Clément, pas de secret de fabrication : l’attention et un soin méticuleux permettent à notre terroir et à notre vignoble d’exprimer tout naturellement leur potentiel. Depuis 1985, Pierre est précurseur dans l’utilisation des barriques. Le chai à barriques, spécialement étudié pour les fermentations malo-lactiques, contient toute l’année 500 fûts. Le chêne, choisi avec soin, provient des meilleures forêts françaises : Tronçais, Fontainebleau.