Le Chablis Premier Cru Vaillons 2020 du Domaine William Fèvre est un vin blanc de Bourgogne issu du Chardonnay, cépage emblématique de Chablis. La cuvée provient notamment de vieilles vignes situées dans Les Minots, ainsi que de parcelles à Roncières et Chatains, au sein du Premier Cru Vaillons. Ce terroir donne naissance à un Chablis Premier Cru où richesse, fraîcheur et minéralité trouvent un équilibre particulièrement séduisant.

Le millésime 2020 se distingue ici par une matière généreuse sans perdre la tension caractéristique des vins de Chablis. Malgré la chaleur du millésime, le vin conserve une remarquable fraîcheur, soulignée par une trame crayeuse et saline. James Suckling relève notamment cette fraîcheur et lui attribue 94/100.

La robe présente une belle couleur jaune pâle aux reflets dorés, brillante et lumineuse.

Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de poire et de pomme fraîche. Des arômes de fruits à noyau apportent progressivement davantage de gourmandise. Une délicate touche de miel vient enrichir le bouquet. À l’aération, des nuances crayeuses et minérales apparaissent et renforcent l’identité chablisienne de la cuvée.

La bouche est ample, satinée et généreuse. Les fruits blancs et les fruits à noyau s’expriment avec beaucoup de précision. Une belle tension minérale vient équilibrer la richesse du millésime. Des nuances citronnées apportent de la fraîcheur, tandis qu’une salinité marquée donne du relief à l’ensemble. La finale est longue, droite et persistante, avec une très belle énergie.

Vaillons 2020 est ainsi un Chablis Premier Cru qui associe parfaitement richesse et tension. Sa matière généreuse, sa fraîcheur et son caractère minéral en font un vin blanc de gastronomie, mais également une bouteille capable de poursuivre son évolution en cave.