Le whisky Séquoia 10.23 est un Single Malt français bio élaboré par la Distillerie du Vercors, à Saint-Jean-en-Royans. Créée spécialement pour célébrer le 10e anniversaire de la distillerie en 2023, cette cuvée se distingue par un profil floral, puissant et subtil, marqué par la fraîcheur du malt et la minéralité caractéristique du Vercors.

Comme les autres whiskies Séquoia, le 10.23 est brassé, distillé et élevé dans le Vercors. La distillerie travaille exclusivement en bio, avec de l’orge maltée et de l’eau de source. Elle utilise notamment son alambic Nautilus, conçu pour permettre une distillation à basse température et préserver au maximum l’expression aromatique de l’orge.

La grande particularité du Sequoia 10.23 réside dans son élevage. La Distillerie du Vercors confirme que cette cuvée, embouteillée depuis 2023, a notamment été vieillie dans des fûts d’acacia neufs. Les premiers fûts d’acacia sont arrivés à la distillerie dès 2018. Ce bois inhabituel pour le whisky apporte une expression particulièrement florale et miellée, ainsi qu’une texture ample et suave.

Le whisky est embouteillé à 44 % vol., avec sa couleur naturelle et sans filtration à froid. Il est par ailleurs identifié par la distillerie comme un whisky non tourbé.

La robe dévoile une belle couleur dorée aux reflets ambrés.

Le nez s’ouvre sur le malt frais et une légère sensation saline. Les fleurs d’acacia apportent une expression florale délicate. Le poivre gris vient progressivement relever l’ensemble. Des nuances de poivre doux complètent le bouquet avec une touche épicée. L’élevage en acacia apporte également un registre subtilement miellé.

La bouche est ample et suave. Le malt conserve une belle fraîcheur et apporte de la gourmandise. Les notes florales d’acacia se mêlent à une expression délicatement miellée. Les épices apportent du relief sans dominer l’ensemble. Une minéralité tonique structure la dégustation. De légères sensations salines accompagnent la finale et prolongent l’identité du terroir du Vercors.

Le Sequoia 10.23 Single Malt Bio offre ainsi une expression originale du whisky français, notamment grâce à l’utilisation de fûts d’acacia neufs. Floral, miellé, épicé et minéral, il se démarque nettement des élevages plus classiques exclusivement réalisés en fûts de chêne.