Les vins de Château Roumieu se placent dans la lignée des Sauternes de grande garde que l’on peut déguster dès leur plus jeune âge afin d’apprécier la grande variété des arômes de fruits ou laisser évoluer au fil des années. Se révèlent alors des arômes de fruits secs, de fleurs (acacia ou tilleul), d’agrumes, de pêches, d’ananas et de grains rôtis. Les foies gras du sud-ouest et les desserts les plus raffinés constituent les meilleurs faire-valoir de ce Grand Vin de Sauternes.