L’Âme 2023 du Clos Saint-Sébastien est un vin blanc AOC Collioure issu d’une sélection des meilleures parcelles du domaine, sur les terroirs escarpés de la Côte Vermeille. Cette cuvée confidentielle met à l’honneur le Grenache Gris, cépage emblématique du vignoble de Collioure, dans une expression à la fois ample, profonde et minérale. Le domaine indique officiellement une composition de 100 % Grenache Gris pour L’Âme.

Les vignes prennent racine sur des terrasses de schistes bruns, situées sur les hauteurs de Collioure, entre 400 et 450 mètres d’altitude selon une fiche spécialisée consacrée au 2023. Ce terroir particulièrement escarpé, associé à l’influence méditerranéenne, constitue l’un des éléments essentiels de l’identité de L’Âme.

La robe dévoile une jolie couleur jaune pâle, brillante et lumineuse.

Le nez est fin et complexe. Les fleurs blanches apportent une première sensation délicate. La poire et la pêche de vigne développent progressivement un registre plus gourmand. Des notes d’agrumes apportent de l’éclat et de la fraîcheur. Le boisé reste subtil et accompagne le fruit sans dominer l’ensemble.

La bouche est ample, généreuse et profondément structurée. Les fruits blancs apportent de la chair tandis que les agrumes donnent de la tension. Des nuances de fenouil et d’anis viennent enrichir la palette aromatique. Une sensation mentholée apporte de la fraîcheur. L’ensemble se prolonge sur une finale particulièrement longue, précise et minérale.

Le Clos Saint-Sébastien L’Âme 2023 est ainsi un Collioure blanc de gastronomie, construit autour de la profondeur du Grenache Gris et de la minéralité des schistes.