Foursquare Covenant est un rhum de Barbade de 18 ans appartenant à la prestigieuse collection Exceptional Cask Selection de la Foursquare Rum Distillery. Référencé Mark XXIII, Covenant était, lors de sa sortie, le plus vieux rhum officiellement commercialisé par Foursquare. Distillé en 2005 à partir de mélasse, il a bénéficié d’un vieillissement tropical particulièrement long avant d’être embouteillé en 2023 à 58 % vol.

Le rhum Foursquare Covenant est un Single Blended Rum, c’est-à-dire un assemblage de rhums issus de deux méthodes de distillation réalisées au sein de la même distillerie : alambic Pot Still et colonne Coffey à deux colonnes. Cette combinaison, caractéristique du style Foursquare, permet d’associer richesse et concentration aromatique à davantage de finesse et d’équilibre.

Contrairement à certaines éditions Exceptional Cask Selection jouant sur plusieurs types de fûts, Covenant a passé l’intégralité de ses 18 années en anciens fûts de bourbon. Le vieillissement, l’assemblage et la mise en bouteille sont intégralement réalisés à la Foursquare Rum Distillery, à la Barbade. Cette très longue maturation sous climat tropical confère au rhum une empreinte boisée importante, accompagnée d’une grande concentration aromatique.

Le nez est riche et complexe, marqué par l’écorce d’orange caramélisée, l’abricot et le sucre brun. Des notes de chocolat au lait et de fraise apparaissent progressivement. À l’aération, l’anis étoilé, la cardamome et la noisette grillée apportent davantage de profondeur, tandis que le long vieillissement révèle une élégante dimension boisée et toastée.

La bouche est puissante mais étonnamment souple compte tenu de ses 58 % vol. Les agrumes caramélisés ouvrent la dégustation avant de laisser place au chocolat noir, à la figue et au beurre de cacao. Des notes de chêne et d’épices viennent structurer l’ensemble. Une subtile dimension terreuse et légèrement vineuse apparaît ensuite, rappelant certains vieux vins de Porto, avant une finale longue, sèche et profondément complexe.

Foursquare Covenant 18 ans est donc un rhum vieux de Barbade destiné avant tout à la dégustation. Son profil sec, son degré élevé et la forte influence de ses fûts de bourbon en font une expression particulièrement intéressante pour les amateurs de rhums structurés et de vieux spiritueux.