Le Château Haut-Maurac se situe dans les terroirs du Médoc bordelais. Depuis 1999, c'est Olivier Decelle qui est le propriétaire du Château Haut-Maurac, propriétaire également du Mas Amiel dans les Pyrénées-Orientales. Dès son arrivée, Olivier Decelle a réorganisé le fonctionnement du Château Haut-Maurac en appliquant sa rigueur à la vigne et au chai. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 28 hectares de graves garonnaises avec un encépagement de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, en agriculture raisonnée.